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云南普洱茶熟茶茶汤表面为什么会漂浮着一层会移动的雾气状物?

发布人:中国云南普洱茶信息 浏览 64 次【字号 】 发布时间:2017年5月11日 打印本页

    

 

云南普洱茶熟茶茶汤表面为什么会漂浮着一层会移动的雾气状物?

 

云南普洱茶熟茶茶汤在茶杯外部不同的气温状况下其茶汤表面有时候会漂浮着一层薄薄的凝似于油状或是雾状的会移动的漂浮物,并仔细观察时还会发现速度很快的水蒸汽不断往上蒸发,而且一吹气就会立即散去,似乎有时候有,有时候又好像没有,也许是很多人没有太注意观察吧,有些人说这是品质好的云南普洱茶熟茶的特点但是有时候就没有这层雾状漂浮物 这是为什么呢?

云南普洱茶熟茶茶汤的表面有时候会漂浮着一层薄薄的凝似于油状或是雾状的会移动的漂浮物,就是说肉眼很难看到的一种现象,凝似油状或是雾状漂浮物把茶汤与空气分隔开,当茶杯以外空气中的气温不高或是低温时,而刚冲泡茶汤的温度仍是很高的,所产生的水蒸气被阻隔而暂时无法散发到空气中,其暂时性的顶住凝似油状或是雾状漂浮物,但当水蒸汽压力过大时就会推动凝似油状或是雾状漂浮物移动并产生裂纹,然后水蒸汽就会很快地冒出蒸发,光线强时就会看到水蒸汽快速蒸发而飞入空气中消失,所以仔细看,它的雾状纹的形状是不停的在变化其纹状,但是因为空气中气压的原因,气温不低或是阴天空气中的气压低于晴天不多等温暖气候的原因变化无常,所以水蒸汽就会极快地蒸发或冒出凝似油状或是雾状漂浮物的层面,在茶杯中的茶汤就难以大面积形成凝似油状或是雾状漂浮物。

在冲泡优质的云南普洱茶熟茶时,我们会发现云南普洱茶熟茶茶汤表层面上会出现漂浮着一层非常薄的凝似油状或是雾状漂浮物,凝视茶汤表层面上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林之中似乎在感受一般大自然的灵动。那么这下大概知道云南普洱茶熟茶茶汤表层面上为什么会出现这种状况了嘛?其实不奇怪,是很正常的。 

  这种漂浮着云南普洱茶熟茶茶汤表层面上白色的凝似油状或是雾状漂浮物的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。并不是什么有害的杂异质物,其实是云南普洱茶熟茶茶汤中内含物中部分脂溶性物质的呈现。“氲”音“yun,意指“天地间和合而盈盛之气”。云南普洱茶熟茶茶汤表层面上所产生如云雾状般的一层薄薄气体为“茶氲”。云南普洱茶熟茶茶汤中的内含物中含有部分脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、茶素和一些挥发性香气成分等内含浸出物质比重较轻,其漂浮于茶汤层面之上的凝似油状或是雾状漂浮物,因茶汤层面的茶氲为脂溶性物质为主而若云南普洱茶熟茶茶汤上下温差较大时在茶汤表层面上就容易产生茶氲。

云南普洱茶熟茶茶汤表层附着有一层薄薄的凝似油状或是雾状漂浮物,在排除茶叶、水、容器受其它油脂类污染的可能性外,如果你冲泡的云南普洱茶熟茶茶汤表层面上有一层凝似油状或是雾状漂浮物是正常的,这层凝似油状或是雾状漂浮物在云南普洱茶熟茶的名词里面就叫茶氲:指云南普洱茶熟茶茶汤表层面上所产生的如薄雾状般的温层气体为“茶氲”或是“ 汤氲”。

云南普洱茶熟茶茶汤中内含物中含有部分脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,茶素等以及一些挥发性香气成分内含物等,这类内含的浸出物比重较轻,易漂浮于云南普洱茶熟茶茶汤表层面之上。因主要以脂溶物为主,如果制作云南普洱茶熟茶的茶叶原料中本身类似内含物质成分含量较多,那么云南普洱茶熟茶茶汤中的内含物含有内含浸出物也就相对会多,因为都是脂溶性内含物质含量的原因,若云南普洱茶熟茶茶汤的表层面上下温差较大时(冲泡云南普洱茶熟茶时盛茶汤的容器较保温而茶汤表面散热较快时),其冲泡的云南普洱茶熟茶茶汤表层面上就容易产生“茶氲”。所以云南普洱茶熟茶茶叶中内含物质含有脂溶性内含浸出物含量的多少,即是“茶氲”或是“ 汤氲”能否产生或是形成的多少的决定性因素之一。 

  茶氲,其实并不是云南普洱茶熟茶的独有的现象,茶氲现象也不只是云南普洱茶茶汤特有的“专利”,冲泡其它经过发酵的茶类或是发酵较重的茶品也会在其茶汤表层面上形成白色雾气状的现象。 

有哪些因素会影响“茶氲”或是“ 汤氲”的呈现效果呢?


  1、云南普洱茶熟茶茶汤内含浸出物中,脂溶性物质含量的多少;

  2、云南普洱茶熟茶汤色略深,更容易产生色差对比,较较易被发现汤氲;

  3、冲泡云南普洱茶熟茶时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生汤氲;

  4、冲泡云南普洱茶熟茶时的气温较低,空气的气压偏低时也容易产生汤氲;

  5、冲泡云南普洱茶熟茶时所使用盛茶汤的容器保温性能好也会对汤氲的产生有影响,使用白瓷器皿则汤氲更为明显。


  所以说冲泡云南普洱茶熟茶时产生汤氲是正常现象,如果真的是上述所说的汤氲,完全是可以安全饮用和放心饮用的茶品。

    如果用带闪光灯且打开了强制闪光灯的照相机和手机近距离拍照出来像素很大的茶汤影像照片,放大阅读后的影像类似油状或是雾状漂浮物就会变成了白色大小不一的星星点点,被有些茶友在手机图片中放大后看到略大的白点就会误认为是发霉的“霉点”,既然是你所冲泡的云南普洱茶熟茶茶叶都没有发霉变质,其茶汤表层面上怎么会漂浮着“霉点”呢?而且如果是已经发霉变质的茶叶就在茶叶叶面表面是用肉眼直接就能看得到发霉层和霉点的,而且也能闻得到或是品尝得到霉变异味以及其它异味,也包括明显刺激口腔里面和喉咙的不适刺激感觉和根本就不是茶味的那种怪异霉味。如果没有和不是这种怪异霉味及刺激感觉的话,那就不是“霉点”,是茶汤中未能过滤完的漂浮物经过闪光灯直射加折射的反射光影像显现出来的细小颗粒物,再经放大后显现出来茶汤中的的白点影像物。

    有茶氲或是汤氲出现的云南普洱茶熟茶相对而言也会好喝些,而且口感醇厚滑润些,这是正常现象,建议可作为选购云南普洱茶熟茶茶品的若干参考条件之一,但是可别极端的进入误区后为了追求汤氲而花上很高的价格哦。编辑:吴锦

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发布人:中国云南普洱茶信息 发布时间:2017年5月11日 已被浏览 64
   
 
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