云南普洱茶知识类信息

云南普洱茶专用术语和定义

 云南普洱茶下列术语和定义是用于本标准。

云南普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

4、    类型与等级

4．1   云南普洱茶按形状分为散茶与紧压茶

4．1．1云南普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级、共十一个等级。

4．1．2云南普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。

4．2   实物标准样

4．2．1云南普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级、共六个实物标准样。（每五年换配一次）

4．2．2云南普洱紧压茶不做实物标准样。

5、     要求

5．1    基本要求

5．1．1品质正常，无劣变、无异味。

5．1．2云南普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。

5．1．3云南普洱茶不得着色，不含添加剂。

5．1．4云南普洱散茶必须符合相应实物标准样。

5．2    感官要求

5．2．1云南普洱散茶品质特征见表1。

5．2．2云南普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。

5．2．3云南普洱紧压茶的内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。

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  要求

4.1   产品分类及质量等级

4.1.1云南普洱茶成品分云南普洱散茶、云南普洱压制茶、云南普洱袋泡茶、云南普洱速溶茶四类。

4.1.2云南普洱散茶分为云南普洱金芽茶、云南普洱茶分为宫廷普洱茶及特、1~ 5级共8个花色品种；云南普洱压制茶分为云南普洱沱茶、云南普洱紧茶、云南普洱饼茶、云南普洱砖茶、云南普洱圆茶及云南普洱茶果或其它形状。

4.2   基本要求

4.2.1原料及制成品生产场所均应符合食品工厂生产条件要求。

4.2.2产品应具有本类茶叶所具有共同自然品质特征，无劣变、无异味。

4.2.3产品不得含有任何非茶类夹杂物。

4.2.4不着色，无任何人工合成的化学物质及添加剂。

4.3   感官要求

表1  云南普洱散茶品质特征

成品名称、形状、规格、色泽、香气、滋味、汤色、叶底、

金芽、全芽、整叶,有 锋 苗、全披金毫,色泽橙黄、毫香、细长陈香、醇厚甘爽、橙红明亮、红亮柔软、

宫廷紧细匀直、规格匀整、有锋苗金毫、显露色泽褐润、陈香馥郁、醇和甘滑、红浓明亮、褐红亮软、

特级紧细较匀、规格整齐、有锋苗金毫、显露色泽褐润、陈香高长、醇厚回甘、红浓明亮、褐红亮软、

一级：紧结重实、有锋苗芽毫、较显红褐、尚润、陈香显露、醇浓回甘、深红、明亮、褐红、亮软、

二级：肥壮紧实、红褐尚润、略显毫、陈香显露、醇厚回甘、红浓、明亮、褐红、尚亮、较软、

三级：粗壮尚紧、红褐尚润、欠匀、陈香纯正、醇厚回甘、红亮、红褐、尚亮、软、

四级：粗壮欠紧、欠匀、红褐尚润、欠匀、陈香纯正、醇和、回甘、红亮、红褐、欠亮、尚软、

五级：粗大松泡、红褐、欠匀润、陈香纯正、醇和回甘、红亮、红褐、欠亮、尚软、

4.3.1各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交茶样。

4.3.2云南普洱散茶品质特征见表1。

4.3.3云南普洱压制茶品质特征见表2。

表2  云南普洱压制茶品质特征

成品名称、单位净重(g) 、形状规格(cm) 、色泽、香气、滋味、汤色、叶底

云南普洱沱茶个/100g碗臼形边口直径8.2高4.2红褐油润、略显毫、陈香滑润、醇厚滑润、深红明亮、褐红、亮软

云南普洱紧茶个/250g碗臼形边口直径10.2高5.6红褐尚润、陈香显露、醇和滑润、红浓明亮、褐红、尚亮较软

云南普洱茶七子饼茶个/357g圆饼形直径20.0±0.5中心厚2.5边厚1.3红褐油润、有毫、陈香显露、醇和滑润、深红明亮、褐红、亮软

云南普洱砖茶块/250g长方形长14.0×宽9.0×高3.0长15.0×宽10.0×高2.5红褐尚润、有毫、陈香明显、醇和、红亮、红褐、尚亮软

云南普洱小沱茶个4±1碗臼形边口直径1.5高1.0红褐尚润、陈香纯正、醇和、红浓明亮、褐红、尚亮较软

云南普洱小茶果个3.0长方形长2.0×宽1.2×高0.8红褐尚润、陈香纯正、醇和、深红明亮、褐红、尚亮柔软

云南普洱圆饼个/100g圆饼形直径10.0±0.5高1.2暗褐润、陈香纯正、醇和、深红明亮、褐红、亮软

4.3.4云南普洱袋泡茶品质特征见表3。、

表3  云南普洱袋泡茶品质特征

成品名称单位净重(g)形状规格(cm)色泽、香气、滋味、汤色、叶底、

云南普洱袋泡茶袋2.0长方形长6.0×宽5.0×高0.3长6.0×宽3.0×高0.6暗褐陈纯、醇和红亮、褐红尚亮、

4.4理化指标

云南普洱茶理化指标见表4。

表4  云南普洱茶理化指标

项目指标

云南普洱散茶、云南普洱压制茶、云南普洱袋泡茶、

水分    %≤10.09.08.5

　　总灰分   %≤6.06.56.0

碎茶   %≤5.02.0*—

粉末    %≤0.5——

茶多酚   %≤10.09.010.0

水浸出物 %≥金芽—、三级四、五级34.034.0　　35.032.0

粗纤维  %≤14.016.014.0

注：碎茶16—24目，压制茶中小沱茶碎茶可含10%。

中国云南普洱茶－中国·云南勐海黎明星火茶厂

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